Ensalada de Arroz con pollo y mango img/EnsaladaDeArroz.png Ensalada Pol Gispert 4 personas 45 minutos 400 g Arroz 2 Pechuga de pollo 25 g Anacardos 10 lonchas Jamón de pato 1 Mango 1 cucharada Miel Canela Sal Agua Vinagre Hojas de menta Aceite de oliva virgen extra Pimienta Perejil Corta la pechuga en dados pequeños y ponlos en un bol. Salpimiéntalos, añádeles una cucharadita de canela y un chorrito de aceite. Déjalos que maceren durante 30 minutos. Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Sazona y cuando el agua empiece a hervir, agrega el arroz. Cuécelo durante 20 minutos y escúrrelo. Deja que se enfríe. Pica la menta finamente y mézclala con el arroz en un bol. Aplasta los anacardos y agrégalos al bol. Pica el jamón en juliana y añádelo. Pela y pica el mango en dados e incorpóralos. Para hacer la vinagreta, mezcla en un bol la miel, un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y perejil picado. Por otro lado, escurre los trozos de pollo y saltéalos en una sartén sin nada de aceite. Reparte la ensalada en 4 boles individuales y coloca encima los trozos de pollo. Alíñalos con la vinagreta y sirve.