Ceviche Peruano
img/cebichePeruano.png
El placer del mar en tu boca.
Entrante
Frank Palomino
4 personas
Una hora
1
Kg.
Limon
1
Kg.
Pescado Perca
0.5
Kg.
Cebolla
50
gr.
Apio
20
gr.
Gengibre
10
gr.
Pimienta
20
gr.
Sal
Corte el pescado en cubos pequeños y colóquelos en un recipiente de vidrio. Cubra los pedazos de pescados con agua bien fría y 1 cucharada de sal, tape y refrigere mientras se prepara la cebolla y el jugo de los limones. Frote las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y enjuague con agua fría. Enjuague el pescado para eliminar la sal. Ponga los cubos de pescado, la mitada de las rodajas de cebolla, las ramas de cilantro, y los ajíes en un recipiente de vidrio y vierta el jugo de limón sobre los ingredientes. Espolvoree con un poco de sal. Para minimizar la acidez del limón se puede agregar unos cubitos de hielo a la mezcla. Cubra y refrigere durante unos 5-15 minutos o hasta que el pescado empiece a blanquearse. En caso de usar limón sutil el pescado se curtirá más rápido. Retire las ramitas de cilantro y los ajíes de la mezcla del cebiche. Pruebe el cebiche de pescado y rectifique la sal si es necesario. Para servir ponga el cebiche en cada recipiente, ya sea un plato o bol, agregue un poco de las rodajas de cebolla, el cilantro picado, y aji picadito al gusto. Sirva inmediatamente con su elección de guarniciones.
Servir frío acompañado de moniatos hervidos.
Originalmente picante si agregamos un "rocoto"