Migas aragonesas
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Un primero potente
Primer plato
Bar Artigas
4 Personas
60 minutos
2
bolsas
de migas
1/2
vaso
de aceita oliva
1
patata mediana
1
cebolla grande
1/2
cabeza
de ajo
1
vaso
de agua
4
huevos
1
racimo
de uvas
Se echa el aceite en una sartén o cazuela. Si queréis añadir alguna carne como longaniza, chorizo, panceta etc, este es el momento. Se fríen bien y se reservan en un plato u otro recipiente. Se pela la patata y se corta a trozos pequeños e irregulares. Se fríe a fuego medio-alto y, tras un par de minutos se añaden los dientes de ajo pelados y enteros. Una vez se han dorado la patata y los ajos, se añade la cebolla cortada fina. Una vez añadida la cebolla, se baja el fuego para que se cocine lentamente y quede transparente. Una vez hecho el sofrito, es el momento de añadir las migas previamente mojadas, el agua y la sal. Se mezcla todo, sin parar de remover y con el fuego más bien alto. Si hemos freído alguna carne antes de hacer el sofrito, ahora es el momento de añadirla. Una vez que están sueltas y todos los ingredientes bien mezclados, probamos y rectificamos de sal si es necesario. Mientas reposan unos minutos, freímos unos huevos y desgranamos el racimo de uva. Lo presentamos en el plato añadiendo un buen cucharón de migas, el huevo frito encima y un puñado de uvas alrededor.