Crema catalana
img/cremaCatalana.jpg
Crema Catalana
Tipical Catalan
Xavi Baños
8 pax
2 hours
OpcionalColorant alimentari groc
1Lt.Llet
6rovells d'ou
200Gr.Sucre
40Gr.Midó o maizena
pellde Llimona
En un cassó posarem a bullir 2/3 parts de la llet. Afegirem uns tos de pela de llimona. Cal evitar tal com sigui possible la part blanca. Ho escalfem. No cal que arribi a bullir per aromatitzar la llet amb la llimona i la canyella, serà suficient que la llet estigui molt calenta. Preparem els rovells en un bol apart. Recordeu que estic fent la meitat de la fórmula. Les barregem. Ara, barrejarem amb els rovells la 1/3 part de la llet que no hem escalfat. Incorporem el sucre. I ara afegirem el midó. El podeu comprar en qualsevol farmàcia i és mes fi de gust que la "Maizena". Remenem bé per dissoldre el midó. Quan la llet ja sigui calenta i tregui fum, retirem la pell de llimona. Separeu el cassó del foc i, amb l'ajut d'un colador, incorporeu la barreja dels rovells, sucre, midó, etc. ornem a posar el cassó al foc (a foc mig-baix) i amb una cullera de fusta anirem remenant poc a poc. La idea és evitar que s'enganxi al cul i es cremi. Passats pocs minuts notareu que comença a espessir. No us passeu de cocció. Penseu que quan està freda solidifica més, per tant es normal que quedi amb menys cos del que podem pensar inicialment. Ja la tenim ben cuita. Escudellem la crema en cassoletes individuals de fang. És important tapar la crema amb una mica de paper cuisson o film. D'aquesta manera evitarem que es formi un tel, Deixeu-la refredar a temperatura ambient i quan sigui freda conserveu-la a la nevera. La crema catalana es pot menjar sense cremar (com si es tractés d'unes natillas), però us recomano que les cremeu minuts abans de servir. Si guardeu la crema catalana cremada a la nevera durant massa estona...la humitat farà desaparèixer el cruixent...i perdrà tota la seva gràcia.
Per tant, es interessant cremar-les 5 o 10 minuts abans de servir-les.
La podeu acompanyar amb una neula, un carquinyoli, una maduixeta, uns encenalls de xocolata, una galeta de coco, o el que tingueu a mà, al cap i a la fi.