Risotto
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Receta Risotto picolo picolo
Pastas
Karlos Arguiñano
4 personas
2 horas
300
g
Arroz de risotto
200
g
Panceta fresca
200
g
Champiñones
100
g
Queso parmesano
Aceita de oliva virgen extra
sal
1
l
Caldo de cocido
Pimiento negra
Perejil
Con ayuda de una batidora de varillas para amasar, mezcla en un bol la harina, los huevos, una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite. Cuando empiece a formarse una bola, amásala a mano hasta conseguir una masa homogénea. (Si queda pegajosa, añade un poco de harina hasta conseguir la consistencia deseada). Cúbrela con un paño limpio y déjala reposar durante una hora. Divide la masa en 6 trozos, redondéalos y estíralos con la máquina hasta que quede muy fina. Seguidamente pásala por el cortador de tallarines. Calienta un poco de aceite en una tartera. Corta la panceta en daditos, agrega y rehógalos un poco sin que lleguen a tostarse. Pon a hervir abundante agua en una cazuela grande, sazónala y cuece los tallarines durante 2 minutos. Pasa los tallarines a la tartera de la panceta y mezcla (reserva un poco del caldo de cocer los tallarines). Retira la tartera del fuego, vierte un poco de aceite y un poco del caldo reservado. Agrega también las yemas y remueve todo bien. Sirve en una fuente y añade el queso rallado. Muele encima un poco de pimienta negra y adorna con unas hojas de perejil.
Serve with rye rolls and apple slices on the side.